Hemos desarrollado un enfoque innovador basado en la integración de la Resonancia Magnética Nuclear (RMN) y la Inteligencia Artificial (IA). Para ello, identificamos patrones característicos a partir de la modelización de los espectros de RMN registrados, permitiendo generar un espectro simulado de referencia a partir del uso de la IA para cada producto que recoge sus características diferenciales; en definitiva, la huella de cada producto.

Además, creamos modelos predictivos capaces de retroalimentarse y clasificar, permitiendo acreditar el producto (a nivel de marca, origen o DO...), identificar contaminantes (toxinas, aditivos, antibióticos, plaguicidas,...) y controlar la trazabilidad (desde la materia prima hasta el producto envasado/embotellado).