Foodómica

¿Qué es la metabolómica en agroalimentación?

La garantía de calidad de los productos agroalimentarios ha pasado a ser hoy una exigencia esencial para muchos ciudadanos a fin de evitar fraudes y alertas sanitarias. Sirvan como ejemplos respectivos de uno y otra la intoxicación por aceite de colza de uso industrial en España en 1981, con 330 fallecidos, y el brote de listeriosis en humanos en la Unión Europea en 2017, con 2.480 casos. El interés por la salud y la alimentación es previsible que incluso se acelere en los próximos años –en todo el mundo y, muy en particular, en la Unión Europea– por la pandemia del coronavirus SARS-Cov-2. A ello se añade la estrecha relación entre el binomio salud-alimentación y el cambio climático, acentuando el giro de la opinión pública en favor de una nueva economía circular y sostenibilidad del planeta en un mundo cada vez más globalizado.

En este contexto emerge con fuerza la “alimentómica” (o foodómica, del inglés foodomics), disciplina que explora los dominios de la alimentación y la nutrición mediante la aplicación e integración de tecnologías ómicas, a saber: genómica, transcriptómica, proteómica y metabolómica. Las dos primeras se relacionan con las respuestas del cuerpo humano a los hábitos alimenticios, en tanto las otras dos permiten analizar las propiedades de los alimentos en sí, indicativos de su calidad y seguridad. Y entre las distintas técnicas usadas en metabolómica destaca la Resonancia Magnética Nuclear (RMN), ocupando un lugar de preferencia y vanguardia, a pesar de su reciente incorporación, gracias a su enorme precisión y reproducibilidad.

Entre las aplicaciones de la RMN en el sector agroalimentario se incluye el análisis de composición y caracterización sensorial de los alimentos, con varios objetivos: estudiar la absorción y biodisponibilidad de micro y macromoléculas, sus propiedades organolépticas, las propiedades reológicas, etc. También se utiliza para la optimización de diferentes parámetros en el procesamiento y empaquetado de los alimentos, así como en los controles y garantía de seguridad microbiológica.

Resonancia Magnética Nuclear

Una técnica de vanguardia en agroalimentación

La cata por personas expertas con altas capacidades sensoriales es la forma tradicional de determinar las propiedades organolépticas de los productos agroalimentarios. Al dictamen del catador se añadió hace años la Bioquímica analítica, con técnicas como la cromatografía de gases (GC), la cromatografía líquida de alta eficacia (HPLC), la espectrometría de masas (MS), etc. Pero ninguna de ellas permite identificar, de manera inequívoca y cuantitativa, la infinidad de metabolitos que caracterizan a los distintos tipos de cerveza –la mayoría producto de la acción de las levaduras–, ni establecer un método para certificar patrones de cerveza.

En este contexto, la aplicación de la Resonancia Magnética Nuclear (RMN) a la industria agroalimentaria supone sustituir la subjetividad del catador por la objetividad del espectrómetro de RMN y superar las limitaciones de las técnicas bioquímicas convencionales.

• La RMN es una técnica de vanguardia, de carácter holístico y no invasiva, que sobresale por la precisión, fiabilidad, reproducibilidad y economía del análisis rutinario.
• Permite la construcción de una “Base de Datos” propia del producto agroalimentario analizado, gracias a que la RMN permite la adquisición masiva y simultánea de datos cuantitativos y cualitativos.
• El método resulta en todo momento respetuoso con el medio ambiente: el equipamiento de RMN no emite gases invernadero, las muestras son reciclables y no se utiliza plástico en los ensayos.

Área de Negocio

ManSciTech S.L. centra su actividad en el uso de la RMN como método objetivo para la acreditación de productos agroalimentarios (incluyendo productos finales y proceso de elaboración), contribuyendo a la posible implantación de un “código de barras” o “huella digital” universal de los productos agroalimentarios. ManSciTech S.L. ofrece diversas respuestas a las empresas agroalimentarias. Estas incluyen:

• Garantizar la calidad de sus productos
• Asegurar que solamente aquellos seguros y saludables llegan al consumidor y que sus propiedades y características sean estables
• Informar del valor nutricional de los productos
• Permitir la competencia justa entre compañías y eliminar el fraude

Servicios y Tarifas

ManSciTech S.L. dispone de los recursos disponibles para llevar a cabo con éxito sus análisis agroalimentarios. Dispone de la última tecnología de vanguardia en espectrómetros de RMN, destacando un espectrómetro de 400 MHz Food Screener– con accesorio autosampler para el manejo de un número elevado de muestras.

Solicite su presupuesto a través del área de contacto atendiendo a las siguientes modalidades de servicio:

• Cuota por uso: Destinado a análisis puntuales
• Cuota de suscripción: Destinado a clientes que requieran de análisis periódicos de sus productos

Nuestra Historia

ManSciTech S.L. es una spin-off que nace del conocimiento y dilatada experiencia de la Unidad Tecnológica de Biointeractómica (Departamento de Bioquímica Vegetal y Biología Molecular, Universidad de Sevilla), que se integra en el Instituto de Investigaciones Químicas, sito en el cicCartuja (centro mixto de la Universidad de Sevilla, el Consejo Superior de Investigaciones Científicas y la Junta de Andalucía).

Nuestro objetivo es asignar una huella digital a los productos agroalimentarios para facilitar su trazabilidad y evitar fraudes comerciales usando tecnología de vanguardia y la especialización adquirida por los fundadores de ManSciTech S.L. en los últimos años en colaboración con diversas empresas andaluzas.

Miguel A. De la Rosa

Presidente

Miguel A. De la Rosa es Catedrático de Bioquímica y Biología Molecular de la Universidad de Sevilla y Presidente de ManScitech S.L. Desarrolla su investigación científica en el Instituto de Investigaciones Químicas, cicCartuja (Sevilla), en el campo de la biología estructural, la Biointeractómica y la agroalimentación.

Es autor de cuatro libros, dos patentes, más de 170 artículos en revistas científicas de alta índice de impacto (Nature, Acc Chem Res, PNAS, NAR, Trends Biotech, Structure, Mol Cell Proteomics, JBC, etc.) y numerosas contribuciones para la difusión y opinión de temas candentes en la ciencia.

Ha impartido alrededor de 150 conferencias en países de Europa, América, Asia y África. Es Académico de Número y Vicerrector de la Real Academia de Ciencias de Sevilla, Académico de la Academia de Ciencias de la Región de Murcia, Miembro de la Academia Europea, Miembro de Honor de la SEBBM y, desde el 1 de enero de 2020, Editor Jefe. de la revista FEBS Open Bio.

Irene Díaz-Moreno

Directora Ejecutiva (CEO)

Irene Díaz-Moreno es Catedrática de Bioquímica y Biología Molecular (Universidad de Sevilla) y CEO de ManScitech S.L. Actualmente dirige un equipo multidisciplinar con varias líneas de investigación entre las que encontramos XX.

Ha publicado dos libros y más de 70 artículos en revistas de alta índice de impacto, como son PNAS, Mol Cell Proteomics, NAR, Nat Struct MolBiol, Structure, JBC y FEBS Lett.

La Profesora Díaz-Moreno ha sido conferenciante en numerosos congresos y reuniones científicas internacionales, y ha sido galardonada con varios premios. Entre ellos destacan el Premio Joven Científico Enrique Pérez-Payá de la Sociedad Española de Biofísica, el Premio RMN Bruker-España, el Premio Joven Investigador Manuel Losada de la Fundación Cajasol de España y el Premio Joven Investigador de la Real Academia de Ciencias de Sevilla.

Alejandra Guerra-Castellano

Responsable de Investigación

Alejandra Guerra-Castellano es Investigadora Postdoctoral (Universidad de Sevilla) y Research management ManScitech S.L.

La Dra. Guerra Castellano es autora de un libro y trece artículos científicos en revistas de alto factor de impacto como PNAS, Nature Commun, FEBS Lett y Chem Eur J. Ha presentado su trabajo en más de 50 congresos nacionales e internacionales.

Ha recibido varios premios, entre los que destacan el Premio Especial de Doctorado de la Universidad de Sevilla, el Premio de Tesis de la Real Sociedad Española de Química, el Premio “Cabildo de Pedro I” y los Premios “cicCartuja Ebro Foods”.

Además, coordina un proyecto de divulgación científica que combina la cocina y la ciencia, denominado “Cocina molecular", para acercar la biofísica al público en general.

Andrea Fernández Veloso

Técnico

Andrea Fernández Veloso es licenciada en Bioquímica por la Universidad de Sevilla y Técnico de ManScitech S.L.

Andrea ha presentado su trabajo en diversas jornadas y participa en el proyecto de divulgación científica “Cocina molecular", cuyo objetivo es acercar la biofísica al público en general a través dela cocina.