¿Qué es la metabolómica en agroalimentación?

La “alimentómica” (o foodómica, del inglés foodomics) es la disciplina que explora los dominios de la alimentación y la nutrición mediante la aplicación e integración de metodologías ómicas, que consisten en el uso de técnicas que permiten la adquisición de datos masivos relacionados con biomoléculas y su procesamiento con herramientas bioinformáticas. Las principales ómicas son: genómica, transcriptómica, proteómica y metabolómica. Las dos primeras, se relacionan con las respuestas del cuerpo humano a los hábitos alimenticios, en tanto las otras dos permiten analizar las propiedades de los alimentos en sí, indicativos de su calidad y seguridad.

Entre las distintas técnicas usadas en metabolómica destaca la Resonancia Magnética Nuclear (RMN), ocupando un lugar de preferencia y vanguardia gracias a su enorme precisión y reproducibilidad, así como a la posibilidad de generar modelos predictivos a partir de sus datos.