El objetivo de este proyecto, en el que también han participado investigadores del CIDIMA, ha sido establecer un método de análisis mediante Resonancia Magnética Nuclear (RMN) que logre ser rápido, eficaz e inequívoco para analizar e identificar los diferentes tipos de vinos de Jerez existentes bajo la D.O. Jerez-Xérès-Sherry.

Tras meses de investigación, el reto tecnológico alcanzado ha sido doble. En primer lugar, se ha creado una nueva metodología que permite analizar e identificar los diferentes tipos de vinos de Jerez mediante RMN. Y, en segundo lugar, el estudio realizado se ha revelado como una herramienta objetiva, así como un indicador de cualquier tipo de ensayo destinado a evitar adulteraciones, permitir la certificación objetiva de la crianza prolongada y mejorar las cualidades organolépticas de este tipo de vinos únicos en el mundo.

Estos premios están organizados por la Plataforma Tecnológica del Vino (PTV), y el objetivo es distinguir las iniciativas de I+D+i más destacadas. Para determinar el fallo, la PTV reúne un jurado de expertos compuesto por representantes del Ministerio de Ciencia e Innovación; el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente; el Centro para el Desarrollo Tecnológico Industrial; la Plataforma Tecnológica del Vino, AgroBank y la Organización Interprofesional del Vino de España (OIVE).